Wijncommanderij Livinus Sint-Lievens-Houtem

Cahors is qua reputatie de belangrijkste wijn in de grote familie van het Zuid-Westen. Het is een zeer schilderachtige streek, getypeerd door een in bochten kronkelende rivier, de Lot. Het stadje Cahors zelf is zéér oud, mede door de zéér centrale ligging, op 200 km van de Atlantische Oceaan, op 200 km van de Middellandse Zee en op 200 km van de Pyreneeën. Jarenlang stond Cahors bekend als de beste VDQS-wijn van heel Frankrijk.

De wijngaarden van Cahors behoren ook tot de oudste van Frankrijk. Al in de vijfde eeuw na Christus genoot deze wijn grote faam. Omdat de wijn stevig , complex en zeer geconcentreerd was, kon hij moeiteloos over de hele wereld verzonden worden, zonder dat de reisweeën de kwaliteit nadelig beïnvloedde. Zo was de Cahors zowel in Amerika als in het oude tsaristische Rusland erg gewild. Tot vandaag is de Cahorswijn de meest geliefde miswijn in de Grieks-Orthodoxe ritus. Rond 1850 bedroeg de aanplant 60.000 hectare wijngaarden. Vanaf 1878 stak de ene ramp na de andere op : phylloxera, black rot en oïdium verwoestten wijngaard na wijngaard. Een in 1947 opgerichte coöperatieve in Parnac heeft een rem gezet op de terugval van de wijnexploitaties. Maar in 1962 kende het district nog amper 208 hectare wijngaarden. De vernietigende vorstperiode van 1956 forceerde een nieuwe aanpak : voor nieuwe aanplant werd massaal voor Malbec gekozen, heel geschikt voor de kalkhoudende bodems op de plateaus (”causses”) langs beide oevers van de Lot. Pas in 1971 werd Cahors gepromoveerd tot AOC-wijn onder president Georges Pompidou die een buitenverblijf had in deze streek. De kwaliteitsverbetering volgde, maar kreeg nog meer impuls in 1999, toen een tiental wijnboeren samen een Charte de Qualité ondertekenden, dat hen nog striktere regels oplegde dan deze van het AOC-reglement.

De wijngaarden van Cahors liggen verspreid over 45 gemeenten en totaliseren nu samen 4250 hectare. De aanplant bestaat uit 70 % Malbec die ook nog andere namen draagt : Cot, Auxerrois, Pressac, Pied-rouge of Griffon. Het AOC-reglement stipuleert dat minimum 70 % Malbec dient aanwezig te zijn in de wijn. Als complementaire druiven zijn Merlot en Tannat toegelaten, maar elk individueel voor niet meer dan 20 %.

De wijngaarden liggen alle tussen de 44ste en 45ste breedtegraad. Deze ligging staat in het noordelijk halfrond garant voor een prachtige volle wijn. Door hun centrale ligging ontkomen de wijngaarden van Cahors ook aan de te vochtige invloed van de westenwind en het vaak regenachtige naseizoen van het mediterrane klimaat. Voeg aan deze omstandigheden nog een droge warme herfst toe en de druiven kunnen rustig mooi rijpen.

Tegenwoordig worden de beste Cahors-wijnen gemaakt van 100 % Malbec, bovendien oude stokken. Deze zijn zeer tanninerijk, zodat zij vlot 5 tot 10 jaar kunnen ouderen. De moderne Cahors bevat een flinke dosis Merlot, wat hem ronder, molliger, en geuriger maakt, kortom vlugger toegankelijk.

Alle bijkomende info: www.vindecahors.fr

Het groene Spanje !

Langs de Atlantische kust boven Portugal vinden we een gans ander Spanje. Een vaak bergachtig en dicht bebost landschap met granieten ondergrond en vele autochtone druivensoorten. De meest bekende appellatie is Rias Baixas, langs de zuidelijke kust van het gewest. Op dit moment zijn echter ook de inlandse appellaties volop in ontwikkeling. Ook hier typische druivensoorten met veel potentieel. Schitterende landschappen en een kraakverse gastronomie gebaseerd op schaal-en schelpdieren, maken het toeristisch plaatje compleet. Hier geen massa-projecten; enkel kleinschalige wijnbouw en toerisme.

Galicia heeft 4 DO-appellaties:

DO Ribeira sacra

Hoewel niet de meest bekende appellatie, is Ribeiro wel het meest klassieke wijngebied van Galicia. Het was ook de eerste erkende appellatie (1957). Historisch heeft deze streek heel wat betekend : er werden hier reeds in de Middeleeuwen zoete wijnen gemaakt (de fameuze “Ribadavia”) voor de Engelse markt nog voor deze werden gemaakt in het Sherry-gebied . Sinds 2000 zien we een heuse revival van de autochtone witte wijnen van dit wijngebied : vooral de Treixadura speelt hierbij een hoofdrol. Het is een aromatische druif met een mooie mineraliteit en kruidigheid.

Vaak wordt deze aangevuld door andere typische druiven zoals Loureira, Godello, Torrontés of Albariño. Ze groeit, net als de Albariño in Rias Baixas, op graniet-bodems zodat een goede concentratie de garantie is voor een zeker bewaarpotentieel. Op dit moment zijn er een goeie 3000 ha aangeplant, wat ze tot de grootste appellatie maakt van Galicia. Tijdens de jaren 70 en 80 werd er echter hoofdzakelijk Palomino aangeplant die weliswaar hoge opbrengsten had, maar banale futloze wijnen gaf. Een periode om snel te vergeten, hoewel er nog steeds witte Ribeiro’s van Palomino op de markt zijn.

Er is eveneens een zeer kleine productie van originele rode wijnen, weinig commercieel, maar met zeer veel eigenheid, gemaakt van typische druivensoorten als Caïno, Sousón, Ferrón etc.

Website: www.ribeirosacra.org

DO Valdeorras

Een vrij onbekend gebied aan de grens van Bierzo met Galicia. Het gebied loopt langs 3 rivieren waarvan de Sil de belangrijkste is. Langs deze vallei worden vooral eenvoudige witte wijnen gemaakt met een mooie prijs/kwaliteitsverhouding die echter hoofdzakelijk gedronken worden in eigen streek. De wijngaarden liggen hier op een hoogte van gemiddeld 300 m. Valdeorras is nog geen streek die veel buiten komt, en is tot nu vooral bekend voor de export van een ander product : de leisteen. Dit gebied is op dit moment ’s werelds grootste exporteur van leisteen ! Het is dus niet moeilijk te raden wat de ondergrond is van de wijngaarden…

Valdeorras is hoofdzakelijk het gebied van de Godello-druif, een druif die ook nog verder in mindere mate in Galicia voorkomt. Het is een druif met veel potentieel die veel werk in de wijngaard vergt. Er is een kleine hoeveelheid rode wijnen op basis van Mencía.

In de hoger gelegen valleien (Bibei) is het veel moeilijker wijn maken : de wijngaarden worden omgevormd in terrassen en liggen tussen 600 en 800 m hoogte. Een regio met enorm veel potentieel voor grote witte wijnen.

Website: www.dovaldeorras.com

DO Rias Baixas

eze vrij jonge appellatie heeft een indrukwekkend parcours achter de rug. Tijdens de jaren 60 en 70 tot begin jaren 80 was de druiventeelt zo goed als verdwenen en vervangen door kiwi’s ! Het klimaat van deze streek is immers zo goed als bijna subtropisch : warme dagen met veel zon en bijna elke dag een regenbui. Vanaf midden jaren 80 kwam er echter beweging in de wijnwereld (zoals in zovele andere Spaanse appellaties rond die periode) en in 1988 werd de D.O. Rias Baixas boven de doopvont gehouden, genoemd naar de “Rias” of inhammen die tot diep het binnenland indringen vanuit de zee en waarin de vele schaal-en schelpdieren worden gekweekt (een beetje gelijkaardig met de Noorse fjorden). De Rias Altas zijn de noordelijke rond La Coruña. De Rias Baixas zijn de zuidelijker gelegen inhammen van Pontevedra tot tegen de Portugese grens en de rivier de Miño.

Het is de Albariño-druif die de regio weer op de wijnkaart heeft gebracht. Deze druif zou in de 12^e eeuw meegebracht zijn door Cisterciënzer-monniken uit het Rijn-gebied op hun pelgrimstocht naar Santiago de Compostela. Het is een aromatische druif met veel body en mogelijkheid tot veroudering mits ze met voldoende concentratie wordt gevinifieerd, aangezien de opbrengsten nogal ’s hoog durven uitvallen. Na jaren ontwikkelen de goede Albariños zich tot een mooie mineralige wijn; vooral omdat de ondergrond in Rias Baixas hoofdzakelijk bestaat uit graniet of vermalen graniet. Het wijngebied bestaat uit 5 subzones waarvan de 3 belangrijkste Val do Salnés, Condado do Tea en O Rosal zijn. Op dit moment zijn er meer dan 2200 ha wijngaarden, voor meer dan 90% bestaande uit Albariño.

Website: www.doriasbaixas.com

DO Monterrei

Deze kleine appelatie ligt in het zuiden van de provincie Ourense, tegen de Portugese grens. De vallei is geconcentreerd rond de Tamega-rivier die van noord naar zuid loopt. Aan de ene kant hebben we hoofdzakelijk graniet bodems, en aan de andere kant alle soorten van leisteen. Dit Galicische binnenland heeft een gemengd klimaat tussen Atlantisch en continentaal, dus veel vochtigheid maar tegelijktijd extreme temperaturen. Monterrei is dus de warmste appellatie van Galicia en heeft slechts gedeeltelijk Atlantische invloeden. Van oudsher was de regio dan ook vooral geschikt voor rode wijnen. De streek heeft een enorme rijkdom aan traditionele autochtone druivensoorten, die spijtig genoeg op vele plaatsen met uitsterven bedreigd zijn: van officiële zijde worden er immers steeds herstructureringen en reconversies opgelegd zodat er op “moderne manier” kan aan wijnbouw gedaan worden. In totaal zijn er een goeie 3.600 ha wijngaard, waarvan slechts 600 ha tot de D.O. behoren.

Website: www.domonterrei.com

Gastspreker voor deze avond: Olivier Fonteyne (sommelier)

Proefverslag Piëmonte-degustatie een degustatieve wandeling in rood  - 25/11/2009.

Op 25 november was Bart Van Canegem, voorzitter van de commanderij Osiris Gent en notoir wijnkenner en -liefhebber, te gast bij de commanderij Livinus - Sint-Lievens-Houtem en dit reeds voor de tweede maal. Na vorig jaar een overzichtsproeverij  te hebben gegeven van de verschillende Italiaanse wijnregio’s was deze keer Piëmonte (rood) aan de orde.

Piëmonte in rood staat samen met Toscanië aan de top in Italië. Piëmonte heeft een continentaal klimaat en is omsloten door bergen. Eerst gaf Bart een overzicht van de druiven, namelijk de Barbera, de Dolcetto en de Nebbiolo, met opgave van de meest kenmerkende eigenschappen.

Commanderij Livinus - Piëmonte presentatie (Bart Van Canegem)

Volgende wijnen kwamen op de proeftafel:

1. Altare Elio 2007 DOC Dolcetto d’Alba

Deze 100 % dolcetto is afkomstig van kalkgrond en zand. In het glas komt een paarsrode wijn van een redelijke doorzichtigheid, een mooie schittering  en fijne tranen. In de neus redelijk intens en duidelijk rood fruit. In de mond zachte tannines goed verweven met mooie fijne zuren. Deze evenwichtige wijn heeft een smaakpersistentie van een 4-tal seconden, is nu op dronk en kan nog een tweetal jaartjes worden bewaard.

2. Clerico Domenico 2006 DOC Barbera d’Alba

Deze monocépage Barbera komt uit een kleihoudende bodem op stokken van 25 jaar oud - rijping in barriques waarvan 70 % nieuw voor 16 maanden. In het glas zien we een paarsrode wijn van redelijke doorzichtigheid en fijne tranen. We ruiken een complexe en intense geur met donker fruit, lichte kruidigheid en ook een lichte vanilletoets . De smaakfase bevestigt de neus, goed aanwezige doch zachte tannines en een heel duidelijke aciditeit. Het evenwicht is nog even zoek, maar zal in de komende paar jaren zeker evolueren naar een prachtig product.

3. Braida 2007 DOC Montebruna - 100 % Barbera

Deze licht paarsrode wijn is redelijk doorzichtig en heeft een mooie schittering met fijne  tranen met een duidelijke viscositeit. In de neus is er een complexiteit en heel duidelijk zwart fruit, wat cassis alsook een lichte pepertoets. In de mond krijgen we bevestiging en smaken een zeer evenwichtige wijn met duidelijke doch zeer zachte zuren versmolten met de eveneens zachte tannines . Smaakpersistentie : een 5 tal seconden en nog een potentieel van een drietal tot een vijftal  jaar.

Continue Reading »

Amalia Brut Méthode Traditionelle (druif: moscofilero)

Huis: Kitma Tselepos, 14.4 euro

Zeer frisse mondvullende mousserende wijn, perfect in balans.

Robola Of Cephalonia  2007

Huis: Cosmetatos Minies Cephalonia, 10.50euro

Druif is hier Robola, zeer frisse wijn, fruitig en toch een minerale toets, nu perfect drinkbaar.

Assyrtiko from Santorini 2008

Huis: Sigalas, 12.7 euro

Druif is Assyrtiko, witte wijn, opvallende acciditeit, veel fruit dat voor evenwicht zorgt in deze wijn, potentieel van zeker nog 5 jaar.

Continue Reading »

Bart Van Canegem, voorzitter van onze moedercommanderij Osiris uit Gent, is onze gast in een degustatieve wandeling in rood doorheen de Piëmonte-regio in het noorden van Italië. Uitsluitend rode wijnen van de Dolcetto-, Barbera- en Nebbiolodruif zullen aan bod komen in deze veelbelovende Italië-avond.

Op 28 oktober 2009 was sommelier Hilde Jonckheere te gast in onze commanderij. Zij presenteerde een selectie van verrassende Griekse wijnen.

Hilde Jonckheere is geboren in Brugge op 28 januari 1986.

Opleiding: Hotelschool Ter Groene Poorte Sint-Michiels (zeven jaar)

Beroep: sommelier in restaurant Aneth Brugge, tijdens studentenperiode ook nog gewerkt in restaurant Karmeliet in de Langestraat in Brugge

Diploma: Wereldwijnmeester met grote onderscheiding.

‘Drink vóór de seks een merlot. Erna pak je best een bourgogne’

Welke wijn drink ik uit de navel van mijn geliefde? In welke wijn neem ik best een bad? Vragen voor een barbaar? Nee, het is zowaar de Vlaamse sommelier van het jaar die er een antwoord op zocht. In ‘Wijn voor de liefde - Liefde voor de wijn’ bundelde Hilde Jonckheere tal van verrassende tips.

Welke wijn drink ik bij welk gerecht? Zo bestaan er al genoeg boeken, vond Hilde Jonckheere. Zij ging op zoek naar welke wijn het best past bij welke situatie. ‘Want uiteindelijk ontkurken we veel vaker een flesje wijn zonder dat er eten aan te pas komt.’ De Vlaamse, die met Tannine & Cuisine inmiddels haar eigen culinaire bed & breakfast heeft, kwam uit bij een vijftigtal situaties. Liefde vormt de rode draad.

Help me: welke wijn helpt mij bij het veroveren van het hart van mijn geliefde?
Continue Reading »

23 september 2009 : Introductie rode wijn

Tour de France in rood, de degustatie wordt geleid door sommelier Stijn Vander Beken. Een ontdekkingstocht langs bekende en minder bekende wijnregio’s en appellaties.

28 oktober 2009 : Griekenland

Op ontdekking in Griekenland. Sommelier van het jaar Hilde Jonckheere leert ons een totaal onbekend wijnland kennen en presenteert tegelijkertijd haar nieuwe wijnboek: ‘Wijn voor de liefde, liefde voor de wijn’. Een zwoele avond om naar uit te kijken.

25 november 2009 : Piemonte - Italië

Bart Van Caenegem, voorzitter van Commanderij Osiris Gent, neemt ons, na een algemene inleiding vorig jaar, dit jaar mee voor een boeiende ontdekking door één van de meest boeiende wijnregio’s van Italië: Piemonte. Barbera, Nebbiolo en Barbaresco zullen geen onbekende meer zijn na deze avond waar ook enkele grote Barolo’s zeker niet kunnen ontbreken.

16 december 2009 : Galicia - Spanje

Net als vorig jaar komt ook Spanje nu weer aan bod met een minder gekende regio: Galicia. Olivier Fonteyne is de gastspreker.

27 januari 2010 : Cahors - Frankrijk

Wijn uit het Zuidwesten van Frankrijk, met wijnbouwer uit Cahors

24 februari 2010 : Sauvignon Blanc

Jan De Clercq, master of wine, begeleidt ons dit jaar door de wereld van de Sauvignon Blanc.

Wijn gemaakt van deze druif ruikt naar buxus, wit fruit en bloemen. Bij het proeven van de wijn, valt de smaak van groene appels, kruisbessen, soms ananas en lychee op. De wijn heeft een bittere naar zoet neigende afdronk. Voor Noord-Franse wijnen soms knisperend droog, uit warmere gebieden zachter van smaak. Deze geur- en smaakcomponenten zijn minder uitgesproken als deze druif in een assemblage met andere druiven wordt gebruikt.

28 april 2010 : Argentinië

Argentinië, verrassend wijnland. Onze wijnmeester Rudi D’Hauwers heeft er alles aan gedaan om samen om Gert De Coorde het beste samen te stellen wat Argentinië in wit en rood te bieden heeft. Een verrassende maar daarom niet minder boeiende ontdekking van een groot wijnland dat bij ons minder gekend is.

26 mei 2010 : Blinddegustatie

Onze traditionele blinddegustatie sluit het degustatieseizoen af. Ter voorbereiding van de Nationale wijnproeven worden traditioneel 4 witte en 4 rode wijnen blind geproefd. In wit zijn dit chardonnay, sauvignon blanc, riesling en chenin blanc. In rood worden de wijnregio’s Bordeaux, Bourgogne, Zuidelijke Rhone en Beaujolais naast elkaar geplaatst.