22 september 2010 : Zuid-Afrika

Sommelier Marc Van Dorpe neemt ons mee op ontdekkingstocht door Zuid-Afrika. De wijnbouwtraditie van Zuid-Afrika vindt haar oorsprong in het jaar 1652 toen de eerste Europeanen voet op Zuid-Afrikaanse bodem zetten. Nu bedraagt het totale areaal ruim 118.000 hectare en groeit nog steeds.

Sinds het einde van de apartheid bloeit de wijnbouw en Zuid-Afrikaanse wijnen uit Stellenbosch en Paarl waren nog nooit zo populair. Met deze ontwikkeling groeit ook het areaal van de blauwe-druivensoorten cabernet sauvignon, merlot, shiraz en pinotage, maar ook witte-druivensoorten als chardonnay en sauvignon blanc doen hun intocht in de wijngaarden aan de Kaap. Vooral in de koelere, aan de kust grenzende regio’s worden de wijnen in tanks of in houten vaten opgevoed. Ondanks de hitte hebben veel Zuid-Afrikaanse wijnen meer zuur dan men zou verwachten. Dat komt voornamelijk door de koele stromingen die van Antarctica komen. De winden koelen door deze koude stroom af en zorgen voor een gematigd wijnklimaat aan de Kaap.

28 oktober 2010 : Duitsland

Op ontdekking in Duitsland. Sommelier Hilde Jonckheere leert ons een minder bekend wijnland kennen. Duitsland is naar grootte het vierde wijnproducerende land van Europa. Ondanks haar noordelijke ligging. Zowel in kwantiteit als kwaliteit heeft dit land een gedegen wijneconomie. Van de jaarproductie wordt gemiddeld 20% geëxporteerd.

25 november 2010 : Sicilië en Sardinië - Italië

Bart Van Caenegem, sommelier-conseil en voorzitter van Commanderij Osiris Gent, neemt ons, na een algemene inleiding 2 jaar geleden en Piemonte vorig jaar, dit jaar mee voor een dubbele ontdekking van twee aparte wijnregio’s van Italië: Sicilie en Sardinië.

26 januari 2010 : Grenache

Jan De Clercq, master of wine, begeleidt ons dit jaar door de wereld van Grenache druif.

Grenache is een sterke druivensoort voor rode wijn, die goed tegen extreme hitte kan. De druif komt oorspronkelijk uit Spanje, waar ze Garnacha wordt genoemd. Deze druif groeit goed in warme en droge gebieden. Daarom vindt men ze in Zuid-Frankrijk, Spanje, Australie, Zuid-Amerika en Californië. Deze druif is wereldwijd de meest gecultiveerde soort voor de productie van rode wijn.
De druif heeft een dunne schil met weinig pigment en is daarom zeer geschikt om rosé te produceren. Bovendien kan ze lang rijpen waardoor vaak een hoog suikergehalte gehaald wordt. Het resultaat is vaak een sterke, fruitige, bijna zoete, op port gelijkende wijn. De rode wijnen van Grenache kunnen wat weinig kleur hebben. De wijnen van de Grenache kenmerken zich door een zeer fruitige bijna zoete smaak waarin bramen en wat peper zijn te ontdekken.
De Grenache wordt ook gemengd met andere druivensoorten. In Frankrijk vindt men ze in de Rhône wijnen, onder andere in Châteauneuf-du-Pape. In het Spaanse gebied Rioja wordt ze vooral gemengd met de Tempranillo druif.

23 februari 2011 : Castilla y Leon - Spanje

Net als vorig jaar komt ook Spanje nu weer aan bod met een topregio: Castilla y Leon. Olivier Fonteyne van La Buena Vida is de gastspreker. Rioja, Toro, Ribeira del Duero zullen zeker aan bod komen tijdens deze winterse degustatie-avond.

23 maart 2011 : California - USA

Geert de Smet heeft beloofd ons een onvergetelijke avond te bezorgen rond zijn passie voor Californië

4 mei 2011 : Languedoc - Frankrijk

1 jaar na onze schitterende wijnreis naar de Languedoc, keren we even terug naar deze regio en willen we weten of jullie de wijnen uit oa Faugères en Saint-Chinian nog altijd even leuk en speels vonden dan in maart 2010. Onze voorzitter Paul De Meyer en onze wijnmeester Rudi D’Hauwers maken de selectie die ze opnieuw willen laten degusteren.

25 mei 2011 : Blinddegustatie

Onze traditionele blinddegustatie sluit het degustatieseizoen af. Ter voorbereiding van de Nationale wijnproeven worden traditioneel 4 witte en 4 rode wijnen blind geproefd. In wit zijn dit chardonnay, sauvignon blanc, riesling en chenin blanc. In rood worden de wijnregio’s Bordeaux, Bourgogne, Zuidelijke Rhone en Beaujolais naast elkaar geplaatst.

25 juni 2011 : Jaarlijks kapittelbanket

De wijngaarden van Cahors behoren ook tot de oudste van Frankrijk. Al in de vijfde eeuw na Christus genoot deze wijn grote faam. Omdat de wijn stevig , complex en zeer geconcentreerd was, kon hij moeiteloos over de hele wereld verzonden worden, zonder dat de reisweeën de kwaliteit nadelig beïnvloedde. Zo was de Cahors zowel in Amerika als in het oude tsaristische Rusland erg gewild. Tot vandaag is de Cahorswijn de meest geliefde miswijn in de Grieks-Orthodoxe ritus. Rond 1850 bedroeg de aanplant 60.000 hectare wijngaarden. Vanaf 1878 stak de ene ramp na de andere op : phylloxera, black rot en oïdium verwoestten wijngaard na wijngaard. Een in 1947 opgerichte coöperatieve in Parnac heeft een rem gezet op de terugval van de wijnexploitaties. Maar in 1962 kende het district nog amper 208 hectare wijngaarden. De vernietigende vorstperiode van 1956 forceerde een nieuwe aanpak : voor nieuwe aanplant werd massaal voor Malbec gekozen, heel geschikt voor de kalkhoudende bodems op de plateaus (”causses”) langs beide oevers van de Lot. Pas in 1971 werd Cahors gepromoveerd tot AOC-wijn onder president Georges Pompidou die een buitenverblijf had in deze streek. De kwaliteitsverbetering volgde, maar kreeg nog meer impuls in 1999, toen een tiental wijnboeren samen een Charte de Qualité ondertekenden, dat hen nog striktere regels oplegde dan deze van het AOC-reglement.

De wijngaarden van Cahors liggen verspreid over 45 gemeenten en totaliseren nu samen 4250 hectare. De aanplant bestaat uit 70 % Malbec die ook nog andere namen draagt : Cot, Auxerrois, Pressac, Pied-rouge of Griffon. Het AOC-reglement stipuleert dat minimum 70 % Malbec dient aanwezig te zijn in de wijn. Als complementaire druiven zijn Merlot en Tannat toegelaten, maar elk individueel voor niet meer dan 20 %.

De wijngaarden liggen alle tussen de 44ste en 45ste breedtegraad. Deze ligging staat in het noordelijk halfrond garant voor een prachtige volle wijn. Door hun centrale ligging ontkomen de wijngaarden van Cahors ook aan de te vochtige invloed van de westenwind en het vaak regenachtige naseizoen van het mediterrane klimaat. Voeg aan deze omstandigheden nog een droge warme herfst toe en de druiven kunnen rustig mooi rijpen.

Tegenwoordig worden de beste Cahors-wijnen gemaakt van 100 % Malbec, bovendien oude stokken. Deze zijn zeer tanninerijk, zodat zij vlot 5 tot 10 jaar kunnen ouderen. De moderne Cahors bevat een flinke dosis Merlot, wat hem ronder, molliger, en geuriger maakt, kortom vlugger toegankelijk.

Alle bijkomende info: www.vindecahors.fr

Langs de Atlantische kust boven Portugal vinden we een gans ander Spanje. Een vaak bergachtig en dicht bebost landschap met granieten ondergrond en vele autochtone druivensoorten. De meest bekende appellatie is Rias Baixas, langs de zuidelijke kust van het gewest. Op dit moment zijn echter ook de inlandse appellaties volop in ontwikkeling. Ook hier typische druivensoorten met veel potentieel. Schitterende landschappen en een kraakverse gastronomie gebaseerd op schaal-en schelpdieren, maken het toeristisch plaatje compleet. Hier geen massa-projecten; enkel kleinschalige wijnbouw en toerisme.

Galicia heeft 4 DO-appellaties:

DO Ribeira sacra

Hoewel niet de meest bekende appellatie, is Ribeiro wel het meest klassieke wijngebied van Galicia. Het was ook de eerste erkende appellatie (1957). Historisch heeft deze streek heel wat betekend : er werden hier reeds in de Middeleeuwen zoete wijnen gemaakt (de fameuze “Ribadavia”) voor de Engelse markt nog voor deze werden gemaakt in het Sherry-gebied . Sinds 2000 zien we een heuse revival van de autochtone witte wijnen van dit wijngebied : vooral de Treixadura speelt hierbij een hoofdrol. Het is een aromatische druif met een mooie mineraliteit en kruidigheid.

Vaak wordt deze aangevuld door andere typische druiven zoals Loureira, Godello, Torrontés of Albariño. Ze groeit, net als de Albariño in Rias Baixas, op graniet-bodems zodat een goede concentratie de garantie is voor een zeker bewaarpotentieel. Op dit moment zijn er een goeie 3000 ha aangeplant, wat ze tot de grootste appellatie maakt van Galicia. Tijdens de jaren 70 en 80 werd er echter hoofdzakelijk Palomino aangeplant die weliswaar hoge opbrengsten had, maar banale futloze wijnen gaf. Een periode om snel te vergeten, hoewel er nog steeds witte Ribeiro’s van Palomino op de markt zijn.

Er is eveneens een zeer kleine productie van originele rode wijnen, weinig commercieel, maar met zeer veel eigenheid, gemaakt van typische druivensoorten als Caïno, Sousón, Ferrón etc.

Website: www.ribeirosacra.org

DO Valdeorras

Een vrij onbekend gebied aan de grens van Bierzo met Galicia. Het gebied loopt langs 3 rivieren waarvan de Sil de belangrijkste is. Langs deze vallei worden vooral eenvoudige witte wijnen gemaakt met een mooie prijs/kwaliteitsverhouding die echter hoofdzakelijk gedronken worden in eigen streek. De wijngaarden liggen hier op een hoogte van gemiddeld 300 m. Valdeorras is nog geen streek die veel buiten komt, en is tot nu vooral bekend voor de export van een ander product : de leisteen. Dit gebied is op dit moment ’s werelds grootste exporteur van leisteen ! Het is dus niet moeilijk te raden wat de ondergrond is van de wijngaarden…

Valdeorras is hoofdzakelijk het gebied van de Godello-druif, een druif die ook nog verder in mindere mate in Galicia voorkomt. Het is een druif met veel potentieel die veel werk in de wijngaard vergt. Er is een kleine hoeveelheid rode wijnen op basis van Mencía.

In de hoger gelegen valleien (Bibei) is het veel moeilijker wijn maken : de wijngaarden worden omgevormd in terrassen en liggen tussen 600 en 800 m hoogte. Een regio met enorm veel potentieel voor grote witte wijnen.

Website: www.dovaldeorras.com

DO Rias Baixas

eze vrij jonge appellatie heeft een indrukwekkend parcours achter de rug. Tijdens de jaren 60 en 70 tot begin jaren 80 was de druiventeelt zo goed als verdwenen en vervangen door kiwi’s ! Het klimaat van deze streek is immers zo goed als bijna subtropisch : warme dagen met veel zon en bijna elke dag een regenbui. Vanaf midden jaren 80 kwam er echter beweging in de wijnwereld (zoals in zovele andere Spaanse appellaties rond die periode) en in 1988 werd de D.O. Rias Baixas boven de doopvont gehouden, genoemd naar de “Rias” of inhammen die tot diep het binnenland indringen vanuit de zee en waarin de vele schaal-en schelpdieren worden gekweekt (een beetje gelijkaardig met de Noorse fjorden). De Rias Altas zijn de noordelijke rond La Coruña. De Rias Baixas zijn de zuidelijker gelegen inhammen van Pontevedra tot tegen de Portugese grens en de rivier de Miño.

Het is de Albariño-druif die de regio weer op de wijnkaart heeft gebracht. Deze druif zou in de 12^e eeuw meegebracht zijn door Cisterciënzer-monniken uit het Rijn-gebied op hun pelgrimstocht naar Santiago de Compostela. Het is een aromatische druif met veel body en mogelijkheid tot veroudering mits ze met voldoende concentratie wordt gevinifieerd, aangezien de opbrengsten nogal ’s hoog durven uitvallen. Na jaren ontwikkelen de goede Albariños zich tot een mooie mineralige wijn; vooral omdat de ondergrond in Rias Baixas hoofdzakelijk bestaat uit graniet of vermalen graniet. Het wijngebied bestaat uit 5 subzones waarvan de 3 belangrijkste Val do Salnés, Condado do Tea en O Rosal zijn. Op dit moment zijn er meer dan 2200 ha wijngaarden, voor meer dan 90% bestaande uit Albariño.

Website: www.doriasbaixas.com

DO Monterrei

Deze kleine appelatie ligt in het zuiden van de provincie Ourense, tegen de Portugese grens. De vallei is geconcentreerd rond de Tamega-rivier die van noord naar zuid loopt. Aan de ene kant hebben we hoofdzakelijk graniet bodems, en aan de andere kant alle soorten van leisteen. Dit Galicische binnenland heeft een gemengd klimaat tussen Atlantisch en continentaal, dus veel vochtigheid maar tegelijktijd extreme temperaturen. Monterrei is dus de warmste appellatie van Galicia en heeft slechts gedeeltelijk Atlantische invloeden. Van oudsher was de regio dan ook vooral geschikt voor rode wijnen. De streek heeft een enorme rijkdom aan traditionele autochtone druivensoorten, die spijtig genoeg op vele plaatsen met uitsterven bedreigd zijn: van officiële zijde worden er immers steeds herstructureringen en reconversies opgelegd zodat er op “moderne manier” kan aan wijnbouw gedaan worden. In totaal zijn er een goeie 3.600 ha wijngaard, waarvan slechts 600 ha tot de D.O. behoren.

Website: www.domonterrei.com

Gastspreker voor deze avond: Olivier Fonteyne (sommelier)

]]> http://commanderijlivinus.be/?feed=rss2&p=270 http://commanderijlivinus.be/?p=193 http://commanderijlivinus.be/?p=193#comments Sat, 05 Dec 2009 19:10:21 +0000 Rudi D'Hauwers http://commanderijlivinus.be/?p=193 Proefverslag Piëmonte-degustatie een degustatieve wandeling in rood  - 25/11/2009.

Op 25 november was Bart Van Canegem, voorzitter van de commanderij Osiris Gent en notoir wijnkenner en -liefhebber, te gast bij de commanderij Livinus - Sint-Lievens-Houtem en dit reeds voor de tweede maal. Na vorig jaar een overzichtsproeverij  te hebben gegeven van de verschillende Italiaanse wijnregio’s was deze keer Piëmonte (rood) aan de orde.

Piëmonte in rood staat samen met Toscanië aan de top in Italië. Piëmonte heeft een continentaal klimaat en is omsloten door bergen. Eerst gaf Bart een overzicht van de druiven, namelijk de Barbera, de Dolcetto en de Nebbiolo, met opgave van de meest kenmerkende eigenschappen.

Commanderij Livinus - Piëmonte presentatie (Bart Van Canegem)

Volgende wijnen kwamen op de proeftafel:

1. Altare Elio 2007 DOC Dolcetto d’Alba

Deze 100 % dolcetto is afkomstig van kalkgrond en zand. In het glas komt een paarsrode wijn van een redelijke doorzichtigheid, een mooie schittering  en fijne tranen. In de neus redelijk intens en duidelijk rood fruit. In de mond zachte tannines goed verweven met mooie fijne zuren. Deze evenwichtige wijn heeft een smaakpersistentie van een 4-tal seconden, is nu op dronk en kan nog een tweetal jaartjes worden bewaard.

2. Clerico Domenico 2006 DOC Barbera d’Alba

Deze monocépage Barbera komt uit een kleihoudende bodem op stokken van 25 jaar oud - rijping in barriques waarvan 70 % nieuw voor 16 maanden. In het glas zien we een paarsrode wijn van redelijke doorzichtigheid en fijne tranen. We ruiken een complexe en intense geur met donker fruit, lichte kruidigheid en ook een lichte vanilletoets . De smaakfase bevestigt de neus, goed aanwezige doch zachte tannines en een heel duidelijke aciditeit. Het evenwicht is nog even zoek, maar zal in de komende paar jaren zeker evolueren naar een prachtig product.

3. Braida 2007 DOC Montebruna - 100 % Barbera

Deze licht paarsrode wijn is redelijk doorzichtig en heeft een mooie schittering met fijne  tranen met een duidelijke viscositeit. In de neus is er een complexiteit en heel duidelijk zwart fruit, wat cassis alsook een lichte pepertoets. In de mond krijgen we bevestiging en smaken een zeer evenwichtige wijn met duidelijke doch zeer zachte zuren versmolten met de eveneens zachte tannines . Smaakpersistentie : een 5 tal seconden en nog een potentieel van een drietal tot een vijftal  jaar.

4. La Spinetta 2006  DOC Nebbiolo Langhe - 100% nebbiolo

Na de Barbera’s is het even wennen aan dit Nebbiolo-product. We zien een robijnrode kleur, een perfecte doorzichtigheid en fijne schittering. In de neus vrij intens en duidelijk rood fruit. In de mond duidelijke tannines en weinig aciditeit. Het evenwicht is nog niet volledig gerealiseerd. Smaakpersistentie een 4 à 5 seconden. Best nog enkele jaren wachten tot deze bijzondere wijn volledig tot zijn recht komt.

5. Conterno Aldo 2005 DOC Langhe Rosso - 80 % Freisa, 10 % Cabernet Sauvignon, 10 % merlot

Deze wijn welke 6 maand op Franse barriques heeft gerijpt heeft een robijnrode kleur, is redelijk doorzichtig en heeft dikke tranen. In de neus fijne intensiteit met rood fruit, kruidigheid en een lichte vanilletoets. In de mond veel aciditeit en duidelijk aanwezige tannines, welke toch vrij goed in evenwicht zijn. Alcohol hier wel duidelijk aanwezig, zij het niet storend. Smaakpersistentie 3 tot 4 seconden. Toekomst een drietal jaren.

6. Corino 2005 DOCG Barolo Vigna Rocche  - 100 % Nebbiolo

Deze 100 % Nebbiolo heeft 24 maanden in eiken vaten gerust en daarna nog 1 jaar flesrijping meegekregen. We zien een robijnrode kleur, perfect doorzichtig en een prachtige schittering. In de neus intens en fijn, met fijn rood fruit, kriekjes, besjes enz. In de mond bevestiging met vrij zachte aciditeit en duidelijke zachte tannines in een perfect evenwicht. Smaakpersistentie 6 seconden en een lange herinnering. Een typische Barolo met een lang bewaarpotentieel (> 10 jaar) en bijzonder geschikt om te worden gedronken bij edel wild.

Een prachtige wijn.

7. Cereto 2005 DOCG Barolo Brunate - 100 % Nebbiolo

Deze Nebbiolo druiven hebben gegroeid op een kleihoudende bodem, rijk aan magnesium en zijn gerijpt in houten tonnen van 300 L gedurende 30 maanden.

8. Moccagatta 2005 DOCG Barbaresco Bric Balin - 100 % Nebbiolo

Hier zorgt kalk voor de ondergrond. De rijping gebeurt op franse barriques gedurende 18 maanden. We zien een mooie robijnkleur, goede doorzichtigheid met een kleine waterrand en fijne tranen. In de neus hebben we een fijn complex aroma. We ruiken rood fruit, een beetje mos en hout (vanilletoets). Alles wordt bevestigd in de mond met een perfect evenwicht tussen duidelijk aanwezige aciditeit en mooie tannines, allemaal perfect verweven tot een schitterend geheel. Smaakpersistentie 7 seconden. Deze wijn heeft ook nog een mooie toekomst, zeker nog een tiental jaren. De ideale wijn om ’s winters bij het open haardvuur van te genieten.

Besluit

Met deze proeverij heeft Bart Van Canegem weer eens bewezen dat hij, met zijn grondige kennis van de Italiaanse wijnen, de leden van onze commanderij heeft weten te bekoren. De geproefde wijnen uit Piëmonte waren van een grootse kwaliteit en de mooie elegante zuren van de Barbera en de Nebbiolo en van de Italiaanse wijnen in het algemeen zijn een ware verademing tussen het dagdagelijkse geweld van de nieuwe wereldwijnen.

Amalia Brut Méthode Traditionelle (druif: moscofilero)

Huis: Kitma Tselepos, 14.4 euro

Zeer frisse mondvullende mousserende wijn, perfect in balans.

Robola Of Cephalonia  2007

Huis: Cosmetatos Minies Cephalonia, 10.50euro

Druif is hier Robola, zeer frisse wijn, fruitig en toch een minerale toets, nu perfect drinkbaar.

Assyrtiko from Santorini 2008

Huis: Sigalas, 12.7 euro

Druif is Assyrtiko, witte wijn, opvallende acciditeit, veel fruit dat voor evenwicht zorgt in deze wijn, potentieel van zeker nog 5 jaar.

Roditis, retsina druif 2007

Huis: Gaia Wines 9 euro

Zeer gebalanceerde Retsina die veel minder hars bevat dan de meeste Retsina’s

Zeer droge wijn, in de neus veel hars, welke niet terugkomt in de smaakfase, kan zeker enkele jaren bewaard worden.

Notios Agiorgitiko 2007

Huis: Gaia Wines, regio Nemea 9.5 euro

Druif is agiorgitiko, fruitige rode wijn, perfect in balans, aangename eenvoudige rode wijn om nu te verbruiken.

Paranga 2008

Huis: Kir-Yianni, regio Naussa 11 euro

Rode wijn, gemaakt van druiven Xinomavra, Syrah en Merlot.

Kerserode volle wijn, in de neus rijp fruit dat in de smaakfase terugkeert, kan nog enkele jaren bewaard worden.

Ramnista 2006

Huis: Kir-Yianni  13 euro

De druif is hier de Xinomavro, de pinot noir van Griekenland

Zeer gesloten neus, toch een beetje rood fruit, wat in de smaakfase bevestigd wordt, kan zeker enkele jaren bewaard worden.

Gaia Estate  2006

Huis: Gaia Wines  24 euro

Rode wijn gemaakt van de Agiogitiko druif.

In de neus veel zwart fruit, een kruidige toets, krachtige wijn, niet echt in evenwicht.

Bart Van Canegem, voorzitter van onze moedercommanderij Osiris uit Gent, is onze gast in een degustatieve wandeling in rood doorheen de Piëmonte-regio in het noorden van Italië. Uitsluitend rode wijnen van de Dolcetto-, Barbera- en Nebbiolodruif zullen aan bod komen in deze veelbelovende Italië-avond.

Martine en Luc De Moor zullen onze gastvrouw en gastheer zijn.

Onze leden Gert De Coorde en Patrick Van den Borre zorgen voor de culinaire creativiteit.

Net als 2 jaar geleden zullen we er een echt culinair festijn van maken met degustatie van een 20-tal wijnen waarbij de combinatie wijn/gerecht centraal zal staan.

Meer info over programma volgt van zodra beschikbaar.

Hilde Jonckheere is geboren in Brugge op 28 januari 1986.

Opleiding: Hotelschool Ter Groene Poorte Sint-Michiels (zeven jaar)

Beroep: sommelier in restaurant Aneth Brugge, tijdens studentenperiode ook nog gewerkt in restaurant Karmeliet in de Langestraat in Brugge

Diploma: Wereldwijnmeester met grote onderscheiding.

‘Drink vóór de seks een merlot. Erna pak je best een bourgogne’

Welke wijn drink ik uit de navel van mijn geliefde? In welke wijn neem ik best een bad? Vragen voor een barbaar? Nee, het is zowaar de Vlaamse sommelier van het jaar die er een antwoord op zocht. In ‘Wijn voor de liefde - Liefde voor de wijn’ bundelde Hilde Jonckheere tal van verrassende tips.

Welke wijn drink ik bij welk gerecht? Zo bestaan er al genoeg boeken, vond Hilde Jonckheere. Zij ging op zoek naar welke wijn het best past bij welke situatie. ‘Want uiteindelijk ontkurken we veel vaker een flesje wijn zonder dat er eten aan te pas komt.’ De Vlaamse, die met Tannine & Cuisine inmiddels haar eigen culinaire bed & breakfast heeft, kwam uit bij een vijftigtal situaties. Liefde vormt de rode draad.

Help me: welke wijn helpt mij bij het veroveren van het hart van mijn geliefde?

Hilde Jonckheere: ‘Voor de eerste date adviseer ik een grenache uit het zuiden van Frankrijk. Die is warm, sappig en levendig, vol rood fruit. Dat is stukken beter dan een bourgognewijn bijvoorbeeld. Die is veel te complex voor een eerste date. Voor die complexiteit heb je dan toch geen aandacht. Wel voor de persoon aan de andere kant van de tafel.’

Maar je gaat nog een stuk verder. Je hebt ook de ideale wijn gevonden om te drinken voor de liefdesdaad, en de wijn om van te genieten erna. Want jawel: je ontkurkt telkens best een andere wijn.’Voor ervoor adviseer ik een merlot uit Australië. Een enorm sappige wijn die iets guls en opwindends heeft. Hij kost slechts een euro of zes maar is perfect. Ik heb het zelf uitgeprobeerd. (lacht)’

‘Voor erna pak je best een bourgogne. Dan sta je wel open voor de complexiteit daarvan. Bovendien heeft die wijn een hoge zuurtegraad, die je helpt om wakker te blijven na de daad. Dat geldt trouwens ook voor na een maaltijd. Drink je een cognac, dan val je geheid in slaap. Van een glaasje champagne of bourgogne kikker je daarentegen op.’

Stel dat de liefde blijft duren en ik vier mijn tiende huwelijksverjaardag. Dan heb je ook een goede tip.

‘Pak dan uit met een rosé crémant uit de Jurastreek, voor je genodigden. Het oogt stijlvol en getuigt van smaak. Bovendien heeft die rosé ook nog eens de kleur van de liefde. Dat is veel beter dan op zoek te gaan naar een champagne in de supermarkt. Die zal je veel meer geld kosten en je komt dan wellicht toch uit bij een tegenvallende champagne.’

Over welke situatie heb je het langst gedaan om er de geschikte wijn bij te vinden?

‘Wijnen voor situaties die ik zelf nog niet heb meegemaakt. Zoals de beste wijn na een lange motorrit. Ik had nog nooit op een motorfiets gezeten.’

Maar ‘voor welke wijn drink je het best uit de navel van je geliefde’ had je wél een antwoord. Het is wellicht een van de vreemdere vragen uit je boek.’(lacht) Daar heb ik toch even over moeten nadenken. Praktisch dan. Hoe groot is een navel? Hoeveel wijn kan daarin? Een centiliter of drie? Dus kies je voor dat kleine beetje best voor een wijn met een iets intensere smaak. Wellicht is het handig dat die wijn ook van een iets dikkere consistentie is. En dan kom je uit bij een amarone uit het noorden van Italië. Een sexy wijn met een uitbundige smaak.’

Is er ook plaats voor ronduit slechte wijn in het boek van een topsommelier? Een wijn voor als je het wilt uitmaken met je lief, misschien?

‘Dat niet. Maar ik heb wel een andere situatie gevonden waarvoor slechte wijn gepast is: als je een bad in wijn wilt nemen. Daarvoor past alleen wijn die zo slecht is dat die louter daarvoor nog geschikt is. Ik heb zelfs twee situaties gevonden: voor in de zomer en voor in de winter. In de zomer gooi je je plastic zwembadje buiten het best vol met sangria. Je kan zelfs wat fruit snijden om er ook in te gooien. (lacht) En in de winter vul je je bad het best met glühwein die je van tevoren hebt opgewarmd. Het zijn twee keer wijnen die niet veel kosten en die ik het drinken niet waard vind.’

In welke situatie trek ik de duurste fles open die in je boek voorkomt?

‘Als je een nieuwe Ferrari hebt gekocht. Dan past alleen een barolo van topklasse uit Italië. En ik vind dat bij welke wijn moet je drinken voor je sterft ook louter een topwijn past. Dan moet je zeker iets groots drinken. Ik adviseer een bourgogne van topkwaliteit.’

En hoeveel geld moet ik dan aan het eind van mijn leven zien over te houden voor die fles?

‘Voor degene die ik aanraad? Slechts 42 euro.

Appellaties: AOC Languedoc, AOC Faugères, AOC Saint-Chinian

Verblijf: La Roque Margaux

Meer info volgt begin januari 2010.