Wijncommanderij Livinus Sint-Lievens-Houtem

Op 28 oktober 2009 was sommelier Hilde Jonckheere te gast in onze commanderij. Zij presenteerde een selectie van verrassende Griekse wijnen.

Hilde Jonckheere is geboren in Brugge op 28 januari 1986.

Opleiding: Hotelschool Ter Groene Poorte Sint-Michiels (zeven jaar)

Beroep: sommelier in restaurant Aneth Brugge, tijdens studentenperiode ook nog gewerkt in restaurant Karmeliet in de Langestraat in Brugge

Diploma: Wereldwijnmeester met grote onderscheiding.

‘Drink vóór de seks een merlot. Erna pak je best een bourgogne’

Welke wijn drink ik uit de navel van mijn geliefde? In welke wijn neem ik best een bad? Vragen voor een barbaar? Nee, het is zowaar de Vlaamse sommelier van het jaar die er een antwoord op zocht. In ‘Wijn voor de liefde - Liefde voor de wijn’ bundelde Hilde Jonckheere tal van verrassende tips.

Welke wijn drink ik bij welk gerecht? Zo bestaan er al genoeg boeken, vond Hilde Jonckheere. Zij ging op zoek naar welke wijn het best past bij welke situatie. ‘Want uiteindelijk ontkurken we veel vaker een flesje wijn zonder dat er eten aan te pas komt.’ De Vlaamse, die met Tannine & Cuisine inmiddels haar eigen culinaire bed & breakfast heeft, kwam uit bij een vijftigtal situaties. Liefde vormt de rode draad.

Help me: welke wijn helpt mij bij het veroveren van het hart van mijn geliefde?
Continue Reading »

Bestemming: Languedoc

Appellaties: AOC Languedoc, AOC Faugères, AOC Saint-Chinian

Verblijf: La Roque Margaux

Meer info volgt begin januari 2010.

23 september 2009 : Introductie rode wijn

Tour de France in rood, de degustatie wordt geleid door sommelier Stijn Vander Beken. Een ontdekkingstocht langs bekende en minder bekende wijnregio’s en appellaties.

28 oktober 2009 : Griekenland

Op ontdekking in Griekenland. Sommelier van het jaar Hilde Jonckheere leert ons een totaal onbekend wijnland kennen en presenteert tegelijkertijd haar nieuwe wijnboek: ‘Wijn voor de liefde, liefde voor de wijn’. Een zwoele avond om naar uit te kijken.

25 november 2009 : Piemonte - Italië

Bart Van Caenegem, voorzitter van Commanderij Osiris Gent, neemt ons, na een algemene inleiding vorig jaar, dit jaar mee voor een boeiende ontdekking door één van de meest boeiende wijnregio’s van Italië: Piemonte. Barbera, Nebbiolo en Barbaresco zullen geen onbekende meer zijn na deze avond waar ook enkele grote Barolo’s zeker niet kunnen ontbreken.

16 december 2009 : Galicia - Spanje

Net als vorig jaar komt ook Spanje nu weer aan bod met een minder gekende regio: Galicia. Olivier Fonteyne is de gastspreker.

27 januari 2010 : Cahors - Frankrijk

Wijn uit het Zuidwesten van Frankrijk, met wijnbouwer uit Cahors

24 februari 2010 : Sauvignon Blanc

Jan De Clercq, master of wine, begeleidt ons dit jaar door de wereld van de Sauvignon Blanc.

Wijn gemaakt van deze druif ruikt naar buxus, wit fruit en bloemen. Bij het proeven van de wijn, valt de smaak van groene appels, kruisbessen, soms ananas en lychee op. De wijn heeft een bittere naar zoet neigende afdronk. Voor Noord-Franse wijnen soms knisperend droog, uit warmere gebieden zachter van smaak. Deze geur- en smaakcomponenten zijn minder uitgesproken als deze druif in een assemblage met andere druiven wordt gebruikt.

28 april 2010 : Argentinië

Argentinië, verrassend wijnland. Onze wijnmeester Rudi D’Hauwers heeft er alles aan gedaan om samen om Gert De Coorde het beste samen te stellen wat Argentinië in wit en rood te bieden heeft. Een verrassende maar daarom niet minder boeiende ontdekking van een groot wijnland dat bij ons minder gekend is.

26 mei 2010 : Blinddegustatie

Onze traditionele blinddegustatie sluit het degustatieseizoen af. Ter voorbereiding van de Nationale wijnproeven worden traditioneel 4 witte en 4 rode wijnen blind geproefd. In wit zijn dit chardonnay, sauvignon blanc, riesling en chenin blanc. In rood worden de wijnregio’s Bordeaux, Bourgogne, Zuidelijke Rhone en Beaujolais naast elkaar geplaatst.

Het andere bourgogne via drie supercru’s: Rully, Mercurey en Givry

Erwin Devriendt (wijnmeester Commanderij Osiris)

Bourgogne is vaak een moeilijk te memoriseren tapijt van nobele cru’s in de Côte de Nuits en de Côte de Beaune. De enorme variëteit in bourgogne vertaalt zich in meer dan 100 appellaties, 6 wijnregio’s (vignobles de Yonne, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Maconnais en Beaujolais) en vier kwaliteitsniveaus (regionale appellatie, village-appellatie, premier cru-appellatie en grand cru-appellatie). Voor een wijnneofiet is de bourgogneregio een echte nachtmerrie om het theoretische en geografisch plaatje te begrijpen. Voor de wijnfanaat is de Bourgogne een orgastische locatie vol verrassingen. Hoe simpel de druivensamenstelling ook is, des te moeilijker de vinologische structuur van deze wijnregio. Nergens anders in Frankrijk is de notie ‘terroir’ zo uitgesproken belangrijk als in Bourgogne waarbij men er zelfs in slaagt naast het ingewikkelde appellatiesysteem ook nog 645 geklasseerde ‘climats’ op het etiket te toveren. Wie Bourgogne zegt, zegt traditie, zegt chardonnay & pinot noir, zegt authenciteit, zegt complexiteit, zegt dure wijnen, maar moet er vaak ook bij zeggen hoe weinig ze ervan afweten. Een artikel schrijven over Bourgogne is quasi onbegonnen werk. Met een boek komt men amper toe. Wij gaan een klein interessant aspect van de Bourgogne uitlichten, dat in de gegeven omstandigheden misschien het meest onderschat wordt. De Côte Chalonnaise wordt al te vaak het kleine broertje genoemd van de Côte d’Or. Een wandeling door de regio doet ons anders besluiten. De Côte Chalonnaise is evenwel de mooie verleidelijke zuster van de Côte d’Or, waar men op een zeer hoog niveau nog betaalbare bourgognes kunt kopen. Commanderij Osiris-Gent heeft zijn mauwen opgetrokken en het beste van deze regio gaan opzoeken. Drie cru’s werden met elkaar geconfronteerd. Rully, Mercurey en Givry hebben hun geheimen vrij gegeven voor Ken Wijn-magazine n°10.

Côte Chalonnaise is gesitueerd rond de tweede wijnstad van de bourgogne, zijnde Chalon-sur-Saône. Deze wijnregio bestaat uit vijf gemeentelijke cru-appellaties en een ruim gebied dat ressorteert onder de appellatie Bourgogne-côte-Chalonnaise en aoc Bourgogne. In drie van de vijf cru’s worden zowel wit als rode wijn gemaakt. De appellatie Montagny is uitsluitend wit en de appellatie Bouzeron heeft een apart (en boeiend) statuut via de aligotédruif. Wij gaan ons verdiepen in drie appellaties die zowel in rood als in wit kunnen concurreren met hun noordelijk gelegen appellatieburen: Rully, Mercurey en Givry.

Het volledige artikel kan je hier downloaden in PDF:

Côte Chalonnaise - Ken Wijn n°10 (Erwin Devriendt)

Op 28 januari was Jan de Clercq, Master Of Wine, te gast bij wijncommanderij Livinus voor een boeiende ontdekkingstocht doorheen de wereld van de syrah. Deze van herkomst puur Franse druif (kruising tussen de mondeuse blanche en de dureza uit de Savoie) levert krachtige wijnen met een diepe kleur en een volle smaak.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat de syrah vanuit zijn oorspronkelijke stek, de Rhônestreek, uitgezwermd is naar Australië, Californië, Zuid-Afrika, en andere nieuwe wijnlanden.

Het klimaat blijkt een bepalende factor te zijn voor het karakter van de geproduceerde wijn. Iets koelere (micro)klimaten geven een finesserijker syrah, maar te koele klimaten verhinderen de volledige rijping van de syrah. De noordelijke Rhône vormt zowat de limiet.

In warmere wijngaarden word vaak krachtiger syrah geproduceerd maar een te warm klimaat leidt vaak tot overrijpheid en lompe massieve wijnen met een tekort aan natuurlijke aciditeit. Alleszins stof voor een avondvullend programma!

Volgende wijnen zijn geproefd:

1.      Côtes du Rhône 2007 - Saint Cosme

Op zich een atypische (100% syrah) Côtes du Rhône afkomstig van verschillende terroirs. Een deel is afkomstig van warmer gelegen wijngaarden met grote keien, terwijl een ander deel uit de Vinsobres komt van een hoger gelegen en koelere wijngaard met voornamelijk rode klei en kalk, resulterend in een finesserijker syrah. In ons glas komt een wijn zonder hout met een donkerrode kleur en mooie schittering. In de neus vooral frambozen, zwart fruit en kruidige toetsen. In de mond zijn de tannines omhuld door sappig fruit en mooie zuren.

2.      Tandem 2006 - Domaine des Ouleb Thaleb

Dit is een Marokkaanse syrah afkomstig van wijngaarden in de buurt van Casablanca en in de nabijheid van de oceaan.

De wijn heeft een purperen kleur met weinig evolutie. De geurfase vertoont veel rood fruit. Het is een fruitige wijn met zachte tannines maar vrij hoge aciditeit waardoor hij bij sommigen iets onevenwichtig overkomt. Hoe dan ook een wijn die verassend fris overkomt gezien het klimaat.

3.      Crozes Hermitage 2006 - Domaine Combier

Deze noordelijke Rhônewijn van biologische cultuur vertoont een robijnrode kleur, weinig doorzichtig. Aanvankelijk gesloten neus, na walsen vooral zwart fruit en een mooie kruidigheid en tevens een lactische toets. In de smaakfase krokant fruitig verweven met een mooie aciditeit.
Continue Reading »

Een ontdekking van Syrah-wijnen, gaande van Australië, Californië tot Zuid-Frankrijk.

Elke wijn wordt door Jan De Clercq, Master of Wine, gekozen omwille van zijn intrinsieke kwaliteiten.

Etiket, origine, reputatie, medailles, pers; het doet er niet toe. De kwaliteit zit in de fles. Punt uit. Bovenop de puur technische kwaliteit zoeken we naar wijnen die een verhaal vertellen; over de ‘terroir’ waar ze vandaan komen, over de passie en de persoonlijkheid van de wijnbouwer, … Geen anonieme, steriele, technisch foutloze wijnen maar wel authentieke, levende wijnen met een ziel en karakter.

Wie is Jan De Clercq?

De ‘wijnmicrobe’ kreeg hij van thuis uit mee en heel vroeg besefte hij dat wijn zijn leven zou beheersen. In Bordeaux, aan het befaamde Institut d’Oenologie van de Université de Bordeaux, kreeg hij een basisopleiding. Daarna vertrok hij richting Bourgogne om een tweejarige opleiding te volgen aan de Lycée Viticole de Mâcon-Davayé. Tijdens deze studies maakte hij ook kennis met het praktische werk in wijngaard en kelder gedurende stages in de Beaujolais streek en Baden (Duitsland).

Na het behalen van het diploma “Technicien Supérieur Technico-Commercial en Vins et Spiritueux” volgde een korte cursus “Diplôme de Commerce International en Vins et Spiritueux”. Een bijzondere interesse voor Sherry bracht hem er toe een maand lang stage te volgen bij Emilio Lustau in Jerez de la Frontera.

Hierna was het moment gekomen om de familiezaak Portovino over te nemen en een boeiend wijnassortiment uit te bouwen. Er bleef echter één grote droom en uitdaging over; het moeilijkste en meest gegeerde diploma binnen de wijnwereld behalen. Slechts 200 personen wereldwijd mochten de befaamde initialen MW achter hun naam zetten en hiervan waren slechts vijf ‘continental europeans’ Master of Wine. Na een periode van heel intense studie werd Jan De Clercq in 1998 de eerste Belgische Master of Wine en één van de jongste (28) ooit.

Woensdag 22 oktober gaan we onder de deskundige begeleiding van Philippe Alexandrou op ontdekking in Zwitserland !

De Zwiterse wijngebieden per kanton
De rijkdom van de terroirs is te danken aan de zeer verscheiden topografie van het land: de valleien van de Rhône en de Rijn, de oevers van de meren (het Lemanmeer, het Bodenmeer, de hele streek van de Drie Meren, het meer van Zurich en van Lugano) en de spectaculaire wijngaarden in terrasbouw of op steile hellingen.
De belangrijkste wijngebieden bevinden zich in Romaans Zwitserland, namelijk in de kantons Wallis (35%), Waadt (26%), Genève (9%) en Neuchâtel (4%). Ten zuiden van de Alpen vertegenwoordigt Ticino (Italiaans deel) 6% van de nationale wijngaarden, de talrijke kantons uit het Duitstalig deel vormen de 20% resterende.

De druivenrassen van Zwitserland
Zwitserland telt meer dan 50 druivenrassen.

Alle informatie hierover vindt je op deze heel interessante websites:

www.swisswine.be en www.swisswine.ch

De commanderijcup tussen de commanderijen Livinus en Zottegem werd gespeeld op 12/9.

Het thema van de proeverij was ‘Touraine’. De Commanderij Zottegem behaalde 175 punten en de Commanderij Livinus 185 punten. De Commanderij Zottegem was bijgevolg de winnaar in deze ronde.

Proficiat aan de Commanderij Zottegem met deze overwinning.
Hieronder enkele foto’s van deze proeverij die kon doorgaan bij Luc en Martine De Moor, waarvoor onze dank !

Commanderijcup 2008